Gobe se pripravljajo na najrazličnejše načine: surove, kuhane, dušene, vložene, pečene ali ocvrte. Koristno je, da se pri pripravi držimo nekaj nasvetov, ki si jih lahko preberete v nadaljevanju.

 

Na svetu raste približno 40.000 vrst različnih gob. Pri nabiranju in prehranjevanju moramo biti izredno pazljivi, saj so nekatere gobe zelo strupene in lahko povzročijo tudi smrt. Strupene gobe ohranijo strupe tudi s kuhanjem, vlaganjem, sušenjem ali zamrzovanjem. Zato – kar je strupeno, je strupeno in takšne gobe se ne nabirajo!

 

Da se izognemo morebitnim zapletom, v prehranjevalne namene vedno uporabljamo samo užitne ali pogojno užitne gobe, ki jih moramo pred zaužitjem obvezno termično obdelati!

 

Če gobe hranimo na vlažnem mestu, se hitro pokvarijo. Zato jih v hladilniku ne shranjujemo v plastičnih vrečkah, temveč jih zavijemo v papirnato servieto ali tekstilno krpo. Tako ostanejo uporabne tudi do 3 dni.

 

Sveže gobe lahko sušimo, vložimo ali zamrznemo. Če bomo gobe pred zamrzovanjem blanširali, jih v vreli vodi kuhamo le minuto ali dve, nato pa ohladimo v mrzli vodi. Ohlajene shranimo v vrečke, katere naj bodo dobro zaprte, da se druga živila ne navzamejo njihovega vonja. Vrečke z gobami naložimo v zamrzovalnik in čim hitreje zamrznemo. Če imamo v zamrzovalniku še lanske gobe, jih zavržemo!

 

Gobe očistimo in razrežemo vedno tik pred uporabo. Zavržemo vse stare in črvive gobe, odstranimo grobo umazanijo in obrežemo bete, črvive, plesnive ali vodene dele. Če je le mogoče, gob ne peremo, temveč jih samo dobro očistimo s krtačko ali vlažno krpo. Nekatere gobe moramo pred uporabo tudi postrgati ali olupiti (npr. ježke, prašnice, bisernice ipd.).

 

 

Oglejte si naše recepte

 

 

Pogojno užitne gobe (npr. bisernica, štorovka, olivna golobica, macesnova mlečnica, vijolična kolesnica, žametasti goban ipd.) moramo pred pripravo vedno prekuhati. Vodo odlijemo, da odstranimo vse strupene in škodljive snovi.

 

Če uporabljamo zamrznjene gobe, jih ne odtalimo do konca, temveč uporabimo kar napol zamrznjene. Že delno pripravljene gobe (npr. panirane gobe) pa ocvremo še zamrznjene. Odtaljenih gob ne smemo še enkrat zamrzniti, saj se hitreje kvarijo kot sveže.

 

Suhe gobe (npr. smrčke, gobane, lisičke ipd.) moramo pred uporabo 30 do 60 minut namakati v mlačni tekočini (vodi, jušni osnovi, vinu ipd.). Potem jih precedimo in posušimo na papirnati brisači. Vodo, v kateri smo gobe namakali, po želji prefiltriramo in uporabimo za juhe, enolončnice, rižote ali omake. Odrezani deli gob na zraku hitro potemnijo. Če bomo gobe servirali surove, jih narežemo šele tik pred serviranjem, odrezane dele pa lahko pokapamo še z limoninim sokom.

 

Gob ne pripravljamo v aluminijasti posodi, saj lahko dobijo kovinski priokus in spremenijo barvo.

 

Večina gob pri kuhanju spusti veliko vode, ki pozneje izpari. Zato gobam med kuhanjem tekočino dodajamo po potrebi. Tudi solimo jih šele proti koncu kuhanja, saj drugače prehitro spustijo veliko vode. Nekatere vrst gob (npr. gobani, lisičke, ostrigarji ipd.) vsebujejo toliko vode, da med kuhanjem postanejo sluzaste. Zato jih najprej prepražimo na malo maščobe, odcedimo in nato nadaljujemo s toplotno obdelavo.

 

Gob ne uživamo prepogosto ali v velikih količinah, saj so zaradi posebne celične zgradbe težko prebavljive – želodec jih ne more predelati po več ur ali celo ves dan. Gobe slabo prenašajo tudi starejše osebe in otroci. Zato se pri zauživanju gob raje držimo pravila, da jih ne uživamo več kot dvakrat tedensko.